Fish and Chips, la comida rápida de Inglaterra

Cualquiera que haya estado en Inglaterra estará familiarizado con la cocina Fish and Chips, una variante de la clásica comida rápida americana basada en hamburguesa de carne con patatas fritas con refresco. La versión inglesa es algo más saludable porque sustituye la carne por pescado frito y podemos encontrar restaurantes de fish and chips por todo el Reino Unido y siempre están llenos porque es uno de los sitios donde más barato se come.

fish-and-chips-la-comida-rapida-inglaterra

Fish and Chips, curiosidades y receta

Los británicos tienen tanta afición al fish and chips que lo han adoptado como plato nacional y prácticamente se puede encontrar en cualquier parte del país, incluyéndose en los menús de bares y restaurantes, e incluso los más selectos tienen una versión gourmet de este sencillo pero delicioso plato.

El primero fish and chips de la historia se documentó en Londres en el año 1860 procedente de la inmigración española portuguesa, cuya gastronomía consta de platos variados en los que el pescado frito es el ingrediente principal.

Desde entonces los ingleses lo adoraron y hoy en día continúa alimentando a centenares de personas cada año tal y como lo hizo en el pasado, especialmente durante la Primera Guerra Mundial, donde este humilde plato era consumido habitualmente por las clases trabajadoras.

Receta del fish and chips

Aunque en los restaurantes de comida rápida puede conseguirse muy barato acompañado de guisantes y puré de patatas. Esta sencilla receta puede prepararse de forma casera muy rápidamente porque requiere de pocos ingredientes.

Ingredientes

  • 250 g de harina
  • Media cucharadita rasa de levadura
  • Sal
  • Pimienta
  • 250-280 ml de cerveza
  • 1 kg de patatas medianas
  • 2 l de aceite de girasol
  • 1 clara de huevo (clase L)
  • 600 g de filetes de bacalao

Preparación

Mezclar la harina, levadura y media cucharadita de sal hasta ir creando una masa homogénea. Mientras tanto, calentar el aceite en la freidora e ir pelando las patatas.

Cuando el aceite esté a unos 140 grados aproximadamente, freiremos las patatas durante ocho minutos, hasta que estén crujientes.

Montaremos las claras de huevo para incorporarlas lentamente a la masa e introduciremos los filetes de pescado por ambos lados impregnándolos de la mezcla.

Introduciremos los filetes en la freidora a 180 grados durante 6-8 minutos o hasta que esté crujientes. Para finalizar, los colocaremos sobre un papel de cocina para absorber el exceso de grasa y lo serviremos en caliente acompañado de las patatas fritas, guisantes y puré si se desea.

Cocina inglesa: Receta de cerdo agridulce

Vamos a cocinar un cerdo agridulce de fácil realización y además es muy económico. Esta receta ha sido adaptada al mundo británico pero es originaria de China. A la hora de comprar hemos de tener cuidado y comprar un trozo grande y que esté limpio de grasa. Esta carne podemos prepararla con antelación , y tenerla reservada pero sin trocear, partiéndola en el momento de servirla. Podemos presentarla acompañada de montoncitos de arroz blanco o de puré de patatas.

Preparación del lomo agridulce

Receta Lomo agridulce

En una cazuela de barro ponemos el aceite y la mantequilla y cuando esté caliente freímos el lomo previamente salpimentado. Doramos bien por todos los lados unos minutos y añadimos el caldo. Cocemos durante 15 minutos, dando la vuelta al lomo para que se cueza por igual.

Retiramos el lomo y en la misma cazuela, ponemos la cebolla rallada. Dejamos dorar ligeramente y añadimos el zumo de las naranjas y la pulpa de una de ellas. Cocemos por espacio de cinco minutos. Ponemos de nuevo el lomo en la cazuela para que vaya cociendo hasta que la salsa espese un poco. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos el lomo a trozos gruesos y ponemos en una fuente. Vertimos encima la salsa muy caliente. Servimos acompañado de montoncitos de arroz adornado con tiras de piel de naranja.

Ingredientes para 4 personas

  • 750gr de lomo de cerdo en un trozo
  • 1 cebolla
  • 4 naraanjas
  • 1 dl de coñac
  • 1 dl de caldo
  • 50gr de mantequilla
  • 1dl de aceite
  • sal
  • pimienta

Pastel de hortalizas

Vamos a realizar hoy, en nuestra sección de cocina inglesa, un sencillo, ligero y rico pastel de hortalizas muy común en la gastronomía británica. Una forma de que los niños tomen verduras sin que protesten. Las verduras que vamos a utilizar son de sabores suaves :zanahoria, guisantes, y patata. Pero podemos añadir alguna mas a nuestro gusto.

Receta de un pastel de hortalizas

Este pastel lo podemos tener preparado con antelación y en el ultimo momento meterlo en el horno ya que requiere poco tiempo de cocción y está mejor si lo comemos caliente. Si queremos que quede mas cremoso, podemos añadir unas cuantas cucharadas de créme fraîche.

Preparación del pastel de hortalizas

Se hierven por separado las hortalizas y se escurren bien. A continuación dividimos la mantequilla en cuatro partes y añadimos una parte a las patatas, otra a la zanahoria, otra a los guisantes y con la cuarta parte engrasamos el molde.

Seguidamente, se incorpora un huevo batido, sal y pimienta a cada hortaliza, y se trituran, siempre por separado, hasta conseguir un puré. Vertimos los purés en un molde, primero la zanahoria, alisando la superficie, después los guisantes y, por ultimo, las patatas.

Introducimos en el horno precalentado a 175ºC durante 25 minutos hasta que esté bien cuajado. Lo pinchamos con un cuchillo y tiene que salir limpio. Se vuelca en una fuente y se decora al gusto. Se sirve cliente.

Ingredientes de este pastel de hortalizas

  • 400g de patatas
  • 400g de zanahoria
  • 400g de guisantes
  • 3 huevos
  • 150g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Créme fraîche (opcional)

Pie clásico de cebolla y carne picada

Hoy vamos a hacer un clásico británico en nuestra ya famosa sección de cocina inglesa. Se trata de un plato muy sabroso y muy asequible, es además muy fácil de preparar y suele gustar a todo el mundo. El pie de cebolla y carne picada es una comida de invierno, por ello hay que tomarla bien caliente. A la hora de comprar la carne que sea de buena calidad.

pie de cebolla y carne picada

Preparación del pie clásico de cebolla y carne picada

Para el relleno:

Pelamos la cebolla y la picamos finamente, picamos el apio. Seguidamente quitamos las hojas de romero y las picamos también. Ponemos una sartén al fuego que esté fuerte, añadimos aceite y cuando esté un poco caliente añadimos las verduras troceadas, el romero y el laurel. Movemos unos minutos hasta que las verduras estén un poco blandas, añadimos entonces la carne picada. Movemos unos cinco minutos y echamos la mostaza, el Marmite, la salsa Worcestershire y un cucharada de harina. Cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura, tapamos y dejamos que se haga despacito durante una hora.

Para el pie:

Sacamos la masa del frigorífico diez minutos antes, para estirarla bien, ponemos la carne en un bol y la dejamos enfriar. Estiramos la masa dejándola del grosor de una moneda, la espolvoreamos con un poco de harina para que no se nos pegue. Cuando tenga el tamaño suficiente para cubrir el bol, lo ponemos sobre el bol, teniendo cuidado y que cubra bien, pasamos un cuchillo por el borde para cotar lo que sobre. Presionamos bien por los lados para que no se despegue, hacemos un agujero en centro, pintamos la superficie con un huevo batido. Ponemos en la parte inferior del horno durante 40m. hasta que esté bien dorado. Servimos caliente y lo podemos acompañar de verduras asadas.

Ingredientes para cuatro personas

  • 1/2kg de carne picada de ternera
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • 2ramas de romero
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de Marmite
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cuharada de harina
  • 1/2kg de masa quebrada
  • 1huevo

Receta del Christmas Pudding

Este es el postre por excelencia en la comida de Navidad británica y es un pastel del frutas cubierto de una crema de ron o brandy. Veamos paso a paso como se hace este pudin de Navidad o Chistmas Pudding.

christmas pudding

Ingredientes

  • 450 grs de uvas pasas sultanas y de Corinto
  • 25 grs de cáscara de frutas escarchadas picadas
  • 1 manzana pequeña cocida, pelada, sin semilla y picada
  • 4 cucharadas de Brandy
  • 55 grs de harina de trigo para tartas, tamizadas
  • 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, clavos, jengibre, semillas de cilandro, nues moscada, pimienta de Jamaica, etc)
  • 1 1/2 cucharadita de canela
  • 110 grs de cebo rallado o mantequilla
  • 110 grs de azucar morena
  • 110 grs de pan rallado blanco y  fresco
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 25 grs de almendras enteras sin cáscara picadas
  • 2 huevos
  • 1/2 naranja grande, ralladura  y zumo
  • 1/2 limón grande, ralladura  y zumo

Preparación:

  • Coloca los frutos secos, cáscara confitada , la manzana, la naranja y el jugo de limón en un tazón grande para mezclar. Añadir el brandy y remover bien . Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio y deja macerar durante un par de horas , preferentemente durante la noche.
  • Mezcla la harina, la mezcla de especias y la canela en un recipiente muy grande. Añadir el cebo , el azúcar , el limón y la ralladura de naranja , pan rallado, frutos secos y bate de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados . Por último añadir los frutos secos macerados y remover de nuevo .
  • Bate los huevos ligeramente en un tazón pequeño y luego remueve rápidamente con la mezcla anterior . La mezcla debe tener una consistencia bastante suave .
  • Ahora es el momento de reunir a la familia para el pudín de Navidad, la tradición es tomar turnos en la agitación, pedir un deseo y echar unas pocas monedas de plata .
  • Vierte la mezcla en la budinera engrasada , presionando suavemente la mezcla hacia abajo con el dorso de una cuchara. Cubrir con una capa doble de papel de horno y luego una capa de papel de aluminio y atar firmemente hilo de algodón.
  • Cocer el pudín en baño de María  durante 7 horas o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Asegúrese de verificar el nivel de agua con frecuencia . El pudín debe ser de un color marrón oscuro cuando este listo y es una esponja oscura, pegajosa y densa.
  • Retirar el pudín del fuego y esperar a que se enfrie completamente. Retira el papel , pincha el pastel con un palillo y vierte un poco de brandy extra. Cubra nuevamente con papel de horno y albal y atelo nuevamente. Almacenalo en un lugar fresco y seco  hasta el día de Navidad. Nota: El pudding no se puede comer de inmediato , se debe almacenar y cocinar por una hora en baño de María el día de Navidad. El comer el pastel de inmediato después de la cocción hará que se derrumbe y los sabores no habrán tenido tiempo para madurar.
  • El día de Navidad, recalienta el pudín durante una hora aproximadamente y se deja enfriar. Sirva con cualquiera de estas encantadoras acompañamientos: la salsa de Brandy o Ron, Mantequilla o Natillas. También puedes calentar el brandy y flamearlo antes de comer.

Y para todos Que Aprovecheis y Feliz Navidad!

Pudin de Yorkshire

Volvemos con nuestra sección de cocina inglesa. Hoy vamos a preparar unos púdines de Yorkshire algo muy típico de esta región del norte de Inglaterra y que se suele comer acompañado por un rosbif, con cebollas o con salchichas. También se puede comer con frutas e incluso los más pequeños lo toman con caramelos o golosinas. La condición para que salgan jugosos y sabrosos es hacerlos con el horno bien caliente sin abrir la puerta hasta que estén hechos

Pudin

Pudin de Yorkshire

Batimos los huevos con la harina, la sal y la leche. Ponemos la masa que obtenemos en un recipiente y lo dejamos reposar durante 30 minutos, mientras tanto encendemos el horno a temperatura máxima. Mientras el horno se calienta vamos a poner la bandeja donde vamos a hacerlos en la parte mas alta del horno para que se caliente. Una vez calentado lo sacamos y le ponemos una cucharada de aceite vegetal en cada hueco de la bandeja. La metemos de nuevo al horno hasta que el aceite humee.

Sacamos la bandeja y rellenamos de forma rápida los huecos de la bandeja con la masa y metemos la bandeja con cuidado en el horno. Mantenemos el pudin de Yorkshire 15 minutos en el horno, sin abrir la puerta en ningún momento. Al pasar ese tiempo los púdines están crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Si queremos que estén crujientes por dentro bajamos el horno a 150ºc y los dejamos 10 minutos mas. Sacamos y servimos para comerlos enseguida con el relleno elegido.

Ingredientes del pudin de Yorkshire

  • 3 Huevos
  • 115gr. de harina
  • Un pellizco de sal
  • 285 ml de harina
  • Aceite vegetal

Cocina inglesa, hoy Crema de Setas

Hoy la receta que vamos a hacer es una crema de setas al estilo británico. Un primer plato que podemos hacerlo tanto en la comida, como en la cena. resulta muy reconfortarle sobre todo en los días fríos. Se debe tomar bien caliente. Vamos a utilizar champiñones pero podemos hacerlo con cualquier otra seta de cultivo, con setas de temporada resulta especialmente bueno.

Preparación de la Crema de Setas

Preparación crema de setas

Picamos la cebolla, cortamos la zanahoria y el puerro a trocitos. Partimos los champiñones por la mitad. En una cazuela con un poco de aceite, ponemos a rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando empiece a tomar color agregamos las setas (reservamos algunas para adornar), el perejil y los ajos, trinchados.

Vertimos el caldo y la leche evaporada, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, ponemos a cocer diez minutos más. Pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina. En el momento de servir, batimos las yemas de huevo en la sopera y vertimos la crema, poco apoco,y sin dejar de remover. Servimos muy caliente. Se puede tomar por la noche si lo preparamos por la mañana, para ello podemos calentarlo un poco en la cazuela (no la retiramos de ella) o bien darle un golpe en el microondas para que coja temperatura.

Ingredientes para preparar la crema de setas

  • 500g de champiñones
  • 1 dl de leche evaporada
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 l de caldo de pollo
  • nuez moscada
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Cocina inglesa, pollo a la crema

Uno de los alimentos más consumidos en Reino Unido es el pollo. De ahí que no es de extrañar que mucha de las recetas que incluimos en nuestra sección de cocina inglesa sea sobre este alimento. Vamos directamente a la preparación de este suculento pollo a la crema que se suele tomar en el frío invierno de los hogares británicos.

Preparación del pollo a la crema

Receta de pollo a la crema inglés

Troceamos el pollo (lo pueden hacer en la carnicería), lo chamuscamos y lo limpiamos bien. Hacemos un caldo con los menudillos, las puntas de las alas, la parte central de la espina, las hiervas aromáticas y 1l de agua. Hervimos 1hora y reservamos.

En una cazuela que pueda ir al horno, ponemos la mitad de la mantequilla y agregamos la zanahoria y la cebolla trinchada fina. Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla se ablande, pero sin que llegue a tomar color. Seguidamente, ponemos los trozos de pollo, previamente salpimentados a freír ligeramente procurando que no se dore mucho. Echamos el caldo de manera que casi cubra el pollo. Tapamos la cacerola e introducimos en el horno, precalentado a180ºC.

Dejamos cocer hasta que el caldo quede reducido a la mitad (unos 45m. aproximadamente). Mientras limpiamos los champiñones y salteamos unos cinco minutos con la mantequilla restante. Cuando el pollo esté a punto colocamos en una fuente puesta al calor. Colamos el jugo de la cocción del pollo y ponemos en un cazo junto con las dos yemas de huevo y batimos .

Sin dejar de batir, acercamos unos instantes el cazo al fuego, muy bajo , hasta que espese un poco. Agregamos la crema de leche y retiramos del fuego. Cubrimos los trozos de pollo con la crema y adornamos la fuente con los champiñones. Servimos recién hecho.

Ingredientes del pollo a la crema

  • 1 pollo
  • 400gr. de champiñones
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de hiervas aromáticas (tomillo, laurel, apio)
  • 1dl. de crema d4e leche
  • 150gr de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cocina inglesa, hoy Espaguetis con salsa de carne al estilo británico

Vamos hacer hoy en nuestra receta de cocina inglesa unos espaguetis con salsa de carne, comida que aunque tiene procedencia italiana se ha popularizado en todo el mundo, en el Reino Unido también dando su toque. Esta receta es muy sencilla, como la mayoría que se realizan con pasta. Como sabemos la pasta tiene un tiempo de cocción muy rápido, entre 12 y 16 minutos, y con ella se pueden preparar algunos platos muy sabrosos dentro del marco de los 20 a 25 minutos. Si lo vamos a servir como plato único pondremos entre 75 y 100 gramos de pasta por persona. Todas las pastas se cuecen en abundante agua.

Receta de espaguetis con carne

Preparación de estos espaguetis con salsa de carne

Ponemos una olla en el fuego con agua y llevamos a ebullición con una cucharadita de sal. Echamos los espaguetis en el agua hirviendo y los hervimos a borbotones durante 16 minutos. Ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando esté un poco caliente añadimos la carne picada, damos unas vueltas y echamos la cebolla también picada. Sofreímos un poco y añadimos el tomate rallado, removemos bien y añadimos un poco de azúcar, la sal restante, la pimienta y el vino blanco. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante media hora. Escurrimos los espaguetis y los vertimos en una fuente, echamos por encima la salsa y por último espolvoreamos con cualquier queso de origen británico.

Ingredientes para cuatro personas

  • 3 litros de agua
  • 300gr de espaguetis
  • 1/2kg de tomate
  • 1/2kg de carne picada
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • Queso parmesano (al gusto)

Cocina inglesa, ensalada de arroz con colorido

Hoy vamos a preparar una rica y refrescante ensalada de arroz con colorido. Es una ensalada muy completa y muy saludable, se puede tomar como plato único. Para esta ensalada podemos utilizar arroz precocinado, pero si no gusta este tipo de arroz podemos usar arroz de grano largo, cuya cocción es muy rápida, tarda unos doce minutos. Los demás ingredientes los podemos adquirir fácilmente en cualquier supermercado. Es un arroz inspirado en la cantidad de ciudadanos de India que viven en Reino Unido.

Preparación de esta ensalada de arroz con colorido

Ensalada de arroz

Ponemos una olla a fuego con abundante agua y sal. Cuando esté hirviendo el agua vertimos el arroz que se cocerá en unos doce minutos, una vez pasado ese tiempo escurrimos en un colador y esperamos que enfrié. Cuando esté frió lo ponemos en un bol.

Seguidamente picamos los pepinillos. Pelamos los plátanos y los cortamos, primero en rodajas y luego en dados. Pelamos las mandarinas, sacamos los gajos y los partimos por la mitad. Labamos el cangrejo en agua fría y lo desmenuzamos, lo mezclamos con el pepinillo, los dados de plátanos, la mandarina picada y el arroz cocido. En otro bol mezclamos el yogur con la mayonesa, el zumo de la mandarina, la sal, el curry en polvo y el zumo de limón. Movemos bien y aliñamos la ensalada.

Ingredientes para cuatro personas

  • 3 tazas de arroz largo
  • 2 pepinillos
  • 1 platano
  • 3 mandarinas
  • zumo de 2 mandarinas
  • 250gr de carne de cangrejo enlatada
  • 1yogur descremado
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • sal
  • unas gotas de zumo de limón
  • una pizca de azúcar