Tofu Mapo de Sichuan

Quienes conocen la comida china sabrán cuál es la principal característica de los platos de la provincia de Sichuan: es muy picante. Hoy les voy a enseñar a cocinar un plato muy típico de esta provincia: 麻婆豆腐 (Tofu Mapo).

Tofu Mapo de Sichuan

Es muy popular en toda China, se sirve el tofu caliente y suave, cubierto por la salsa picante de Sichuan con pimienta en grano y mezclada con carne picada. Se originó en un restaurante de Chengdu (capital de la provincia de Sichuan). Durante el reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, una mujer con cicatrices en la cara abrió un pequeño restaurante, en el que ofrecía a sus clientes carne frita con tofu como la especialidad de la casa. Su negocio prosperó por los bajos precios y buen sabor de su comida. Cuando la mujer falleció, las personas identificaron en su honor su especialidad como Tofu mapo, el cual literalmente significa “tofu hecho por la mujer con cicatrices en la cara”. El nombre ha perdurado hasta nuestros días y hoy es común encontrar ese plato en cualquier lugar. Los extranjeros también lo aprecian.

Ingredientes:

  1. Tofu – 500g
  2. Carne picada – 150g
  3. Pasta de frijol de PiXian (郫县豆瓣酱, se puede comprar en un supermercado chino) – 30g
  4. Pimienta en grano – 10g
  5. Ajo picado – 10g
  6. Pimentón – 5g
  7. Aceite (de oliva, de girasol, de soja o incluso de cacahuete)
  8. La mitad de un tazón de fécula con agua

Preparación:   

  1. Corte el tofu en cuadritos de 2cm.
  2. Ponga aceite en la sartén y fría granos de pimienta.
  3. Cuando sale la aroma, ponga la pasta de frijol de Pixian y ajos picados.
  4. Revuélvalo durante 1-2 min, ponga la carne picada, siga revolviéndolo hasta que cambie el color.
  5. Añada un tazón de agua caliente cociéndolo 2-3 min. Luego ponga el tofu.
  6. Deja todo cociendo durante 4-5 min, ponga la mitad del tazón de fécula con agua .
  7. Por último, añada pimentón y retírelo entonces del fuego.

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