España. Las larvas en el plato Salamanca producen la comida del futuro

España.  Las larvas en el plato Salamanca producen la comida del futuro

La empresa española de biotecnología Tebrio, con sede en Salamanca, produce el alimento del futuro: larvas de gusano de la harina. Estos son los primeros insectos comestibles aprobados a principios de este año. Por la Unión Europea. La directora general de Adriana Casillas destacó que las larvas tienen un alto valor nutricional.

La empresa fue distinguida con un certificado de innovación otorgado por el Ministerio de Ciencia e Innovación de Madrid. La producción forma parte del documento “España 2050”, elaborado por cerca de un centenar de expertos y presentado hace una semana por el gobierno de Pedro Sánchez, que pide reducir el consumo de carne, indicando que su producción es responsable del 80 por ciento. Emisiones del sector alimentario. El informe del gobierno señala que esta situación contribuye al avance del cambio climático, y que la creciente demanda de carne y la sobreexplotación de animales silvestres aumentan la probabilidad de propagación de la epidemia.

El gusano de la harina (Tenebrio molitor) propuesto para el consumo alternativo es un escarabajo negro que se encuentra comúnmente en productos alimenticios como granos no saludables y tiendas de harina. El tamaño del insecto adulto alcanza los 20 mm y su larva el tamaño de 30 mm. Hasta ahora, fueron criados para las necesidades de los terrarios (como las lagartijas que se alimentan de ellos) y como cebo para la caza. A principios de este año. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha incluido sus larvas en su catálogo de Nuevos Alimentos Recomendados para el Consumo Humano como una “fuente sostenible de alimentos bajos en carbono”.

“Hemos iniciado un proyecto a gran escala para producir larvas de gusano de caracol debido a preocupaciones ambientales y al cambio climático”, dijo Casillas.

Los océanos están dentro de los límites de su explotación, y el calentamiento global reduce la capacidad reproductiva de los peces, y la producción de proteínas sobre la base de las granjas tradicionales ha llegado al límite debido a la cantidad de tierra cultivable necesaria para la agricultura. Algunas personas optan por adoptar un enfoque vegano para traer un granito de arena para proteger nuestro planeta, pero las proteínas vegetales no satisfacen las necesidades energéticas globales de la población mundial y también pueden conducir a deficiencias de aminoácidos esenciales para nuestra especie omnívora. Esto, explicó, es la razón por la que los insectos se convertirán en la principal fuente de proteínas en el futuro.

Se reproducen rápidamente, son fáciles y eficientes de reproducir, requieren pocos recursos naturales y tienen un alto valor nutricional ”, argumentó. Además, nuestro ciclo de producción es respetuoso con el medio ambiente, porque utilizamos productos vegetales económicos para producir proteínas y grasas valiosas con un consumo mínimo de recursos naturales y bajas emisiones. Y a lo largo del camino, estamos produciendo fertilizantes orgánicos que permiten una producción agrícola deficiente y estamos contribuyendo al hecho de que nuestra huella de carbono es negativa, y lo confirma.

Esto significa que pronto comeremos los gusanos, probablemente primero en una forma intercambiable: secos enteros o molidos en harina. Los consumidores europeos son reacios a comer insectos, por lo que están tratando de presentarles otros productos, como hamburguesas, pastas y galletas.

La empresa recién está comenzando y la demanda ya es que quiere construir fábricas en todo el mundo. Solo en Salamanca, el próximo año la capacidad de producción estimada alcanzará las 100.000 toneladas anuales, con facturas de 87 millones de euros y el empleo de 4.700 personas. “La economía verde” es un proyecto al que se sumarán muchas empresas que respetan los recursos de nuestro planeta, dijo Casillas. Se trata de producción sostenible y reducción de residuos “.

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– A la luz de la creciente demanda de carne y pescado, con el uso cada vez mayor de los recursos naturales, Tenebrio molitor se ha convertido en una alternativa eficaz y sostenible al consumo humano ”, dijo a PAP. Además, nuestro modelo de producción es cero desperdicio, no liberamos amoníaco ni metano, reducimos el 90 por ciento. El consumo de agua y tierra es necesario para producir y emitir gases de efecto invernadero, argumentó.

Sin embargo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), existen riesgos asociados con el consumo humano de insectos. Los productos a base de insectos pueden causar alergias, especialmente entre las personas alérgicas a los mariscos. Aunque los microbios patógenos en insectos se consideran inofensivos para los humanos, no se puede excluir la transmisión de microorganismos dañinos a través de ellos, especialmente en condiciones de mala higiene; este es un riesgo que aún requiere investigación. También están en riesgo varios tipos de hongos de insectos externos o internos. Los insectos que se crían en los desechos vegetales pueden correr el riesgo de contraer micotoxinas y productos fitosanitarios como plaguicidas, minerales tóxicos y dioxinas.

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