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Arroz a banda (Thermomix)

El arroz a banda es un plato típico de la costa levantina española. Este se caracteriza por ser un arroz muy sencillo y económico, elaborado a base de espinas de pescado (también llamada morralla) y, como bien dice su nombre, se prepara el pescado y el arroz por separado.

arroz a banda thermomix


Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media / 5 minutos de reposo
Dificultad: Fácil

Ingredientes (para 4 personas)

Para el Fumet

  • Una cebolla
  • Un litro y medio de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gramos de gambas (preferiblemente arrocera)
  • Un hueso de mero
  • 250 gramos de rape
  • 250 gramos de escorpa o cabracho

Para el arroz a banda

  • 250 gramos de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de cebolla
  • 80 gramos de tomate triturado
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Un sobrecito de colorante (o un par de hebras de azafrán)
  • Una cucharada de café de pimentón dulce

Preparación

Fumet de pescado

1. Pela y limpia las gambas. Reserva la carne de la gamba por un lado, y las cáscaras y las cabezas por otro.
2. En el vaso de thermomix, incorpora las cáscaras y las cabezas de las gambas arroceras junto al resto de ingredientes. Programa a 100 grados durante 60 minutos a velocidad 1.
3. Transcurrido el tiempo de cocción, y con la ayuda de un colador, filtra el fumet y reserva en un recipiente adecuado.

Arroz a banda

1. Con el vaso de thermomix limpio, agrega el ajo, el tomate, la cebolla y la carne de las gambas arroceras. Tritura durante 8 segundos a velocidad 6.
2. Añade el aceite de oliva, y rehoga durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
3. Agrega el arroz y el pimentón dulce. Sofríe durante 3 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
4. Incorpora el fumet de pescado al vaso de thermomix junto el colorante (o azafrán), el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina a 100 grados durante 13 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Finalizada la cocción, comprueba si el arroz a banda está en su punto justo de sal, y deja reposar durante 5 minutos.

¡Buen provecho!

Consejo: Como es costumbre con el arroz a banda, puedes acompañar este delicioso plato con un buen alioli casero.

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Infografía ofrecida por Wrike – Programas De Gestión De Proyectos